Electrolab 2.0 : Catering

Cette page sert à superviser tous les aspects du catering pour les travaux. Par catering, on entend la préparation de repas et en-cas, rendant les sessions de travaux plus conviviales d'une part, et permettant de travailler le ventre plein.

Principes de fonctionnement
Le lab, traditionnellement, gère les repas pris ensemble pendant les weekends de travaux, et offre ceux-ci aux participants, en remerciement de leur implication dans les travaux du lab.

Etant donné l'augmentation du nombre de travaux, de participants, bref, le changement d'échelle, il nous a semblé pertinent de mettre en place une organisation rigoureuse pour s'assurer que tout se déroule bien.

Nous travaillons deux jours d'affilé, et 4 repas (plus snacking éventuel) sont pris ensemble ; lors des travaux de la v1, on a convergé vers le principe suivant: on prépare 3 repas, et le 4e repas est fait avec les restes. Pour des raisons d'économie et de 'pas envie de bouffer de la merde', les menus sont basés sur des recettes simples mais efficaces (pas de plats préparés). Les quantités préparées doivent correspondre au nombre de participants, qui doivent être bien nourris. Enfin, on évite de manger systématiquement pates/riz au beurre/ketchup... pour éviter la lassitude d'une part, et pour que les repas pris au lab soient réellement un moment convivial.

Rôle du référent
Le référent de la taskforce supervise sur le long terme/dans la durée tous les aspects de celle-ci.

Il gère les stocks (et le budget correspondant), les procédés (recettes, achats...), et s'assure que tous les weekends, un responsable (probablement tournant) soit opérationnel et puisse remplir son rôle.

Rôle du responsable catering pour un WE
Ledit responsable supervise l'ensemble des opérations liées au catering pour un we travaux donné, ceci en coopération avec le référent de la taskforce catering.

Dès son inscription à ce rôle pour un we donné, le responsable est invité à se mettre en relation avec le référent catering.

Il doit s'assurer que les repas sont prêts à temps, et utilisent correctement les ressouces. Il ne cuisine pas nécessairement (ni ne fait la vaisselle, etc), mais doit s'assurer que toutes les tâches requises sont effectuées (et amorcées) dans de bonnes conditions.

Il doit pré-sélectionner/vérifier les recettes envisagées, pour pouvoir les superviser correctement le jour J.

Il doit récupérer la clé de la malle du stock, éventuellement participer à l'approvisionnement de produits additionnels (typiquement, les produits frais si requis), et vérifier avec le référent l'état des stocks par rapport aux recettes envisagées.

Après le weekend, il doit informer le référent de ce qui a été consommé (pour le suivi du stock), et également faire part de toute remarque, dans un (rapide) debrief mail.

Stock spécifique catering travaux
Toutes les denrées non périssables sont stockées dans une malle métallique spécifique (pour permettre un suivi au plus juste du stock), sous clé.

Les produits frais sont stockés dans le frigo du lab, avec un étiquetage spécifique. Idéalement achetés la veille ou le jour J, pour limiter les risques de péremption & de squattage inopiné lors d'une ouverture du jeudi.

Le référent suit l'état du stock, et effectue (ou supervise) le réapprovisionnement.

Horaires
Samedi: 14h 1er repas, plat 1 Samedi: 21h 2e repas, plat 2 Dimanche: 14h 3e repas, plat 3 Dimanche: 21h 4e repas (restes, voire plat 4 issu de restes de l'un ou plusieurs des précédents repas) Ces horaires sont à titre indicatif : selon l'avancement des travaux et les gargouillis d'estomac, on peut naturellement décaler.

Il est de votre responsabilité d'être attentif au moral (et l'apétit) des troupes, pour anticiper la préparation. A noter que certaines choses (plats de cuisson longue, gateaux, ...) peuvent/doivent être préparés en avance de phase.

Trois repas sont à prévoir ; le 4e repas étant habituellement constitué des restes. Il est important de prévoir divers éléments de snacking (pensez fruits, gateau - fait maison, ...)

Recettes
Plusieurs recettes standards sont réfléchies, avec comme critères :
 * facilité de préparation
 * facilité de gestion des approvisionnements
 * aspects gustatifs
 * prix de revient

N'hésitez pas à suggérer des recettes complémentaires, des améliorations, modifications, alternatives...

Pour ce qui est de la sélection des recettes, le responsable catering du week end anticipe son choix, mais peut, en fonction des stocks, proposer des alternatives aux participants. Pensez en particulier aux éventuels régimes spécifiques: végétarien, religieux, allergies... Voir la page dédiée, dans la catégorie spécifique catering travaux.

Préparation/rangement
Le responsable catering n'est pas le seul à cuisiner/ranger, il supervise cependant le déroulement des opérations, répartit les tâches (pluche de patate, mise de la table, lancement lave vaisselle, vidage de poubelles, etc).