Difference between revisions of "Recettes"

From Electrolab
Jump to: navigation, search
(→‎Pates carbonara)
 
(22 intermediate revisions by 5 users not shown)
Line 1: Line 1:
−
= Entrées =
+
= Pains =
  
−
= Plats de résistance =
+
== Pour la machine à pain ==
  
 +
[[File:Recette pain machine.jpg|200px]]
 +
 +
<div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="width:800px; overflow:auto;">
 +
<div style=";line-height:1.6;">'''Pour la machine Riviere and Bar, recette de base''' <div style="line-height:1.6;"> (Tps prépa : super rapide : 1h30 ; rapide 2h30, normal 3h+) (désolé pour la mise en page, à améliorer ! ;) :</div></div>
 +
<div class="mw-collapsible-content">
 +
870 g de farine (blanche, t55. vérifier le taux d'humidité si farine complète ou spéciale)
 +
510 ml ou g d'eau
 +
1 cube de levure de boulangerie
 +
17 g de sel
 +
 +
Couper le cube de levure en morceaux
 +
Dans un récipient type ramequin à dessert, verser 60g d'eau et ajouter la levure. Délayer
 +
vérifier que le mélangeur est au fond du bac de la machine.
 +
 +
Poser le bac sur la balance et faire la tare.
 +
 +
ajouter 450 g d'eau
 +
refaire la tare
 +
 +
Verser 200g de farine de sorte à recouvrir l'eau
 +
ajouter 17g de sel
 +
 +
Verser le reste (670g) de la farine (le sel tue la levure donc on les sépare)
 +
Ajouter la levure délayée
 +
 +
 +
Mettre le bac dans la machine, la brancher, appuyer sur recette jusqu'à ce que le voyant super rapide s'allume en rouge.
 +
Appuyer sur le bouton de mise en route.
 +
 +
Vérifier au début du programme que la farine s'incorpore bien et ne reste pas dans les coin.
 +
 +
Quand le programme est terminé, démouler le pain et attendre quelque minutes avant de découper.
 +
 +
Nettoyage de la machine : remplir le bac d'eau, attendre que les restes de pain soient mous pour les retirer. passer un coup d'éponge sur le bac, sécher.
 +
 +
</div></div>
 +
 +
= Entrées =
 +
 +
<div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="width:800px; overflow:auto;">
 +
 +
== Cake ==
 +
 +
 +
== Crudités à la vinaigrette ==
 +
 +
== Terrine de chèvre à la sicilienne ==
 +
Préparation 15 mn Repos 2h
 +
 +
=== Ingrédients ===
 +
* 300g de chèvre frais
 +
* 2c. à soupe de câpres
 +
* 8 tomates demi séchées
 +
* 4 filets d'anchois à l'huile
 +
* 8 olives noires
 +
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
 +
* 6 feuilles de basilic
 +
* quelques gouttes de Tabasco ou piment de cayenne
 +
 +
=== Préparation ===
 +
# Dessalez les câpres sous l'eau froide
 +
# Hachez séparément les tomates, les câpres, ls anchois et les olives
 +
# Ciselez le basilic
 +
# Ecrasez le chèvre à la fourchette puis mélangez avec tous les ingrédients
 +
# Ajoutez l'huile d'olive, le Tabasco et le basilic
 +
# Vérifiez l'assaisonnement et laisser au frais pendant 2h avant de servir
 +
 +
 +
== Quiches ==
 +
 +
=== Ingrédients ===
 +
* 4 oeufs
 +
* 60g de gruyère râpé
 +
* 100g de jambon coupé en fines lamelles
 +
* 400ml de lait écrémé
 +
* 80g de farine
 +
* 1 pincée de noix de muscade rapée
 +
* sel et poivre
 +
 +
=== Préparation ===
 +
# Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
 +
# Battez les oeufs en omelette avec le lait, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
 +
# Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, versez la préparation aux oeufs
 +
# Mélangez en délayant petit à petit avec le lait.
 +
# Incorporez le fromage râpé et les lamelles de jambon.
 +
# Versez la préparation dans un moule en silicone.
 +
# Enfournez 25 à 30 minutes, grille à mi-hauteur.
 +
 +
 +
== Oeufs mayonnaise ==
 +
 +
</div>
 +
 +
= Plats de résistance =
 +
<div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="width:800px; overflow:auto;">
 
== Canartiflette ==
 
== Canartiflette ==
 
En version expérimentale...
 
En version expérimentale...
Line 32: Line 127:
 
# servir avec de la salade
 
# servir avec de la salade
  
 +
== Tarte aux tomates confiteset au thon mi cuit ==
  
 +
Préparation 15 mn Cuisson 50mn
 +
 +
=== Ingédients pour 6 personnes ===
 +
** 400g de thon rouge frais
 +
** 6 grosses tomates bien fermes
 +
** 250g de pate feuilletée
 +
** 2 gousses d'ail
 +
** 10 feuilles de basilic
 +
** 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 +
 +
=== Préparation ===
 +
# Préchauffer le four thermostat 8/240°
 +
# Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et étalez la sur la plaque du four légèrement huilée
 +
# Piquez le fond avec une fourchette, faites cuire 20 mn
 +
# Ebouillantez les tomates, pelez les et coupez les en 2 enlevez les pépins
 +
# Concassez les grossièrement étalez dans un plat, hachez une gousse d'ail que vous posez sur les tomates
 +
# Salez poivrez, un filet d'huile d'olive et au four pendant 35 mn th 6/180°
 +
# Quand les tomates sont cuites égoutter
 +
# frire rapidement les feuilles de basilic et la deuxièmes gousse d'ail dans 1c. d'huile d'olive
 +
# Coupez le thon  en lamelles de 2 à 3 cm d'épaisseur
 +
# Etalez les tomates confites sur le fond de tarte
 +
# Disposez les morceaux de thon et décorez avec les feuilles de basilic
 +
# Remontez la température du four à th 7/210° enfournez la tarte 5 mn
 +
# servir chaud ou froid
  
 
== Truffade ==
 
== Truffade ==
Line 54: Line 174:
  
 
Vin conseillé : Un blanc sec (Côte d'Auvergne ou Sancerre).
 
Vin conseillé : Un blanc sec (Côte d'Auvergne ou Sancerre).
 +
 +
== Soupe pois cassés lard ==
 +
consistante peu chère 6 pers
 +
 +
=== Ingrédients ===
 +
# 250 g de pois cassés
 +
# 2 carottes
 +
# 1 poireau
 +
# 200 g de lardons fumés
 +
# 1 oignon
 +
# 1 c. à soupe d'huile d'olive
 +
# 1,5 l d'eau
 +
# sel
 +
 +
=== préparation ===
 +
- Commencez par faire blanchir environ 5 minutes les pois cassés.
 +
- Pendant ce temps, faites dorer l'oignon et les lardons avec l'huile et ajoutez ensuite les carottes et le poireau coupés en rondelles.
 +
- Une fois les pois blanchis, égouttez-les et ajoutez-les aux autres ingrédients.
 +
- Mouillez avec l'eau et salez.
 +
- Faites cuire 30 minutes et mixez la soupe aux pois cassés aux lardons.
  
 
== Tagliatelles saumon crème basilic ==
 
== Tagliatelles saumon crème basilic ==
Line 111: Line 251:
 
*2 oeufs
 
*2 oeufs
 
*20 cL de crème fraîche
 
*20 cL de crème fraîche
−
*200 de lardons
+
*200g de lardons
 
*1 pâte brisée (ou feuilletée, selon les goûts)
 
*1 pâte brisée (ou feuilletée, selon les goûts)
 
*1 sachet de fromage râpé
 
*1 sachet de fromage râpé
Line 122: Line 262:
 
Verser la préparation dessus.<br />
 
Verser la préparation dessus.<br />
 
Cuire 20-25 min.
 
Cuire 20-25 min.
 +
</div>
  
 
= Desserts =
 
= Desserts =
−
 
+
<div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="width:800px; overflow:auto;">
  
 
== Gâteau au chocolat ==
 
== Gâteau au chocolat ==
Line 181: Line 322:
 
Réserver 4 à 6h au frais.<br />
 
Réserver 4 à 6h au frais.<br />
 
Saupoudrer de cacao avant de servir.
 
Saupoudrer de cacao avant de servir.
 +
 +
== Gâteau au yaourt ==
 +
3 oeufs
 +
1 pot de yaourt
 +
1/2 pot d'huile
 +
2 pots de sucre
 +
3 pots de farine
 +
1 sachet de levure
 +
pincée de sel
 +
 +
À tester :
 +
6 yaourts
 +
1 kg de farine
 +
1 kg de sucre
 +
18 oeufs
 +
6 sachets de levure
 +
sel
 +
ou
 +
 +
1 yaourt :
 +
 +
- 125g
 +
 +
- 2/3 de verre à moutarde
 +
 +
- 6 c à s
 +
 +
3 pots à yaourt de farine
 +
 +
- 190g
 +
 +
- 12 c à s bombées
 +
 +
- 2 verres à moutarde remplis aux 3/4
 +
 +
2 pots à yaourt de sucre
 +
 +
- 200g
 +
 +
- 12 c à s rases
 +
 +
- 1 verre à moutarde aux 3/4 et 1/3 d'un autre
 +
 +
1/2 pot à yaourt d'huile ou de beurre fondu
 +
 +
- 75g
 +
 +
- 10 c à s
 +
 +
- 1/2 verre à moutarde
 +
 +
- 10 cl
 +
 +
1 sachet de sucre vanillé
 +
 +
- 7,5g
 +
 +
- 2 c à c
 +
 +
1 sachet de levure chimique
 +
 +
- 11g
 +
 +
- 2 c à c
 +
 +
mélanger dans l'ordre
 +
 +
oeuf
 +
sucre
 +
farine
 +
levure
 +
yaourt
 +
 +
mettre au four une quarantaine de minutes
 +
 +
== Tarte ==
 +
=== aux pommes ===
 +
 +
Etaler la pâte dans le fond du moule ou du plat
 +
Etaler de la compote par dessus
 +
Disposer les morceaux de pommes coupées en lamelles
 +
Cuire 30 minutes à 180°
 +
 +
== Crème dessert (brulée, chocolat... ==
 +
=== Préparation de base ===
 +
Temps de préparation : 4h environ
 +
 +
Acheter la préparation à metro
 +
verser dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu au premier bouillon.
 +
verser dans les ramequins et laisser  refroidir pendant 3h au réfrigérateur
 +
 +
=== Variante ===
 +
Acheter des fonds de tartelette métro
 +
verser la préparation dans les fonds, faire refroidir puis servir les tartelettes
 +
 +
 +
</div>
  
 
= Catering travaux =
 
= Catering travaux =
 +
<div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="width:800px; overflow:auto;">
 
Ces recettes sont simples, mais efficaces. Elles sont prévues pour nourrir les participants aux travaux du lab, mais peuvent également être reproduites pour des ouvertures (à anticiper/organiser avec le référent catering travaux, qui supervise notamment les stocks).
 
Ces recettes sont simples, mais efficaces. Elles sont prévues pour nourrir les participants aux travaux du lab, mais peuvent également être reproduites pour des ouvertures (à anticiper/organiser avec le référent catering travaux, qui supervise notamment les stocks).
  
Line 197: Line 436:
 
* 30 g de beurre
 
* 30 g de beurre
 
* 200 g de farine
 
* 200 g de farine
−
- 1 sachet de levure chimique
+
* 1 sachet de levure chimique
−
- 10 cl de vin blanc sec
+
* 10 cl de vin blanc sec
−
- sel et poivre
+
* sel et poivre
  
 
== Pates bolognese ==
 
== Pates bolognese ==
Line 211: Line 450:
 
* 2kg de Pates
 
* 2kg de Pates
  
−
** Carbonara**
+
** Carbonara
 
*1 L de crème fraiche
 
*1 L de crème fraiche
 
*1kg de Gruyère rapé
 
*1kg de Gruyère rapé
Line 251: Line 490:
  
 
== Riz cantonais ==
 
== Riz cantonais ==
 +
Ingrédients (pour 15 personnes) :
 +
* 1kg de riz
 +
* 200 gr de petits pois surgelés
 +
* 8 tranches de jambon blanc
 +
* 4 oeuf
 +
* 4 à soupe d'huile de sésame(en fonction du gout)
 +
* 8 d'huile d'arachide
 +
* un peu de sel
  
 
== {légume} sauce chien + accompagnement ==
 
== {légume} sauce chien + accompagnement ==
Line 267: Line 514:
  
 
== gateau au yaourt ==
 
== gateau au yaourt ==
−
===Recette Pilou===
+
===Recette Pilou=== <div class="mw-collapsible mw-collapsed" style="width:800px; overflow:auto;">(non, ce ne sont pas les bonnes proportions...)
 
Pour 1 grande barquette:
 
Pour 1 grande barquette:
 
4 yaourt (0.5kg) 0.6€ (1.7€ les 12)
 
4 yaourt (0.5kg) 0.6€ (1.7€ les 12)
Line 289: Line 536:
 
Beurrer/huiler la barquette.
 
Beurrer/huiler la barquette.
 
Au four 200°C (mode gâteau) et surveiller la cuisson (env 30-40 minutes)
 
Au four 200°C (mode gâteau) et surveiller la cuisson (env 30-40 minutes)
 +
</div>
  
 
== fondant au chocolat ==
 
== fondant au chocolat ==
 +
* 200g chocolat
 +
* 4 oeufs
 +
* 50g farine
 +
* 100g sucre
 +
* 100g beurre
 +
 +
multiplier par 2 ou 3 pour une quantité labesque
 +
 +
fondre choc + beurre
 +
 +
mélanger oeufs farine sucre
 +
 +
mélanger le tout
 +
 +
<10mn four 220° (constaté: 7mn suffisant avec gros four électrique)
  
 
== gateau de savoie ==
 
== gateau de savoie ==
Line 300: Line 563:
  
 
Total: 21,5€
 
Total: 21,5€
 +
</div>
  
 
= Idées recettes =
 
= Idées recettes =
 
* http://www.lidl.fr/cps/rde/xchg/lidl_fr/hs.xsl/6258.htm
 
* http://www.lidl.fr/cps/rde/xchg/lidl_fr/hs.xsl/6258.htm

Latest revision as of 20:42, 10 January 2022

Pains

Pour la machine à pain

Recette pain machine.jpg

 [Expand] 
Pour la machine Riviere and Bar, recette de base
(Tps prépa : super rapide : 1h30 ; rapide 2h30, normal 3h+) (désolé pour la mise en page, à améliorer ! ;) :

Entrées

 [Expand] 

Plats de résistance

 [Expand] 

Desserts

 [Expand] 

Catering travaux

 [Expand] 

Idées recettes

Retrieved from "https://wiki.electrolab.fr/index.php?title=Recettes&oldid=22038"