Revision as of 14:15, 29 January 2014

Entrées

Plats de résistance

Canartiflette

En version expérimentale...

Ingrédients pour 20 personnes

• • 4kg de patates
  • 2kg de confit de canard (manchons ou cuisses)
  • 2kg d'oignons
  • crème (à vot' bon coeur)
  • 4 reblochons (450g pièce)
  • salade (pour la bonne conscience)
  • vin blanc sec de savoie (pour faire passer)
  • gnole (pour digérer)

Préparation

1. nettoyer les patates, les couper en rondelles/cubes
2. faire cuire à l'eau les patates. Attention: il faut qu'elles soient simplement pré-cuites (cad pas en purée: on veut qu'elles gardent leur forme lors de la préparation du plat)
3. faire cuire le canard confit, pour retirer les os et le surplus de gras. Ecrabouiller le tout pour obtenir un hachis
4. couper les oignons et les faire brunir à la poele - dans le gras de canard bien entendu !
5. couper les rebloch':

- version master of knives: en 3 tranches dans l'épaisseur: les deux faces, et le coeur. couper la tranche de coeur en dés, et réserver les faces de croute pour recouvrir le plat. - version feignasse: couper en deux tranches (pour recouvrir le plat), couper des dés (pour ajouter du fromage directement au coeur du plat)

1. disposer dans un plat un fond de patates
2. mettre une couche de canard, une couche d'oignon, une couche de creme (y aller mollo sur la crème, tout de meme), des dés de fromage
3. recouvrir de patates
4. disposer les parties de croutes réservées sur le dessus du plat
5. enfourner à 200/220°C pendant quelques temps (jusqu'à ce que ca fonde & grille). Option: passer en mode grill quelques minutes avant de servir.
6. servir avec de la salade

Truffade

Préparation + cuisson : 1h

Ingrédients pour 20 personnes

• • 2,5 Kgs de tome fraiche
  • 4Kgs de pommes de terre bien fermes
  • Un grand plateau de salaisons
  • 3 ou 4 grosses salades ou de la salade en sachets
  • De l'ail

Préparation

1. Couper la tome et les pommes de terre en dés.
2. Faire revenir les pommes de terre sans les faire ramolir, ajouter l'ail au fur et à mesure.
3. Quand les pommes de terres sont prêtes, commencer à ajouter les carrés de tome.
4. Continuer à ajouter les carrés de tome jusqu'à ce qu'ils soient liquides.
5. Laisser accrocher le mélanger au fond, remuer, et recommencer plusieurs fois.
6. Servir avec les salaisons et la salade.

Vin conseillé : Un blanc sec (Côte d'Auvergne ou Sancerre).

Tagliatelles saumon crème basilic

Repas du 7 juin 2011:

• Tagliatelles fraiches
• crème fraiche épaisse
• basilic frais
• saumon fumé (possibilité d'acheter des "chutes" de saumon, nettement moins cher)

Palette à la diable (= roulé de porc a la moutarde)

Palettes à la diable déja prêtes (1,2 kg) la question qui se pose : c'est 1,2 kg de viande ou 800g de viande et 400 g de moutarde ? se fait par exemple avec du choux fleur, du blé, ... Cuisson  : ouvrir le sachet : cuisson 1,30 h au four

Niku Jaga

pot-au-feu japonais avec porc/carottes/pommes de terre. C'est économique sauf peut-être au niveau de la sauce soja

La recette : http://www.cuisine-japonaise-facile.fr/txt_CUIS/nikujaga.html

Cotelettes de porc aux 2 moutardes

Accompagnement suggéré : Blé aux haricots mungo (voir plus bas)

INGREDIENTS :

• moutarde forte
• moutarde a l'ancienne (avec les grains)
  • (compter 1 kg de moutarde pour 15 côtelettes, 3 /4 forte et 1/4 ancienne)
• 1 cotelette de porc avec os par personne (prévoir 4-5 cotelettes supplémentaires par groupe de 15 personnes)
• huile d'arachide
• herbes de provence

Le jour d'avant, faites mariner (pendant 24 heures) les cotelettes dans les 2 moutardes mélangées, réserver au réfrigérateur.

1. cuire les cotelettes dans une cocote en fonte (feu doux)
2. les sortir dès que c'est cuit pour ne surtout pas désecher la viande.
3. mettre une pincée d'herbes de provence avant de servir

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Blé + haricots mungo (accompagnement)

INGREDIENTS (pour 15 personnes):

• 2 beaux oignons
• blé a cuire (proportions indiquées sur l'emballage; en principe 1 boîte convient pour 12/16 personnes)
• 2 boites de harcots mungo (2 x 200g) : oui vous ne rèvez pas : c'est ce qu'on appelle - à tort - des "pousses de soja". Mais le soja est en fait un fruit velu qui ne peut se manger de manière crue sans préparation.
• 1 boite de jardinière de légumes (125g)

1. faire revenir les oignons coupés dans un peu d'huile, réserver
2. chauffer les haricots et la jardinière dans leur boites au four et reserver.
3. Une fois le blé cuit, mélanger les ingrédients dans un grand saladier et servir.

Quiche lorraine

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 20 cL de crème fraîche
• 200 de lardons
• 1 pâte brisée (ou feuilletée, selon les goûts)
• 1 sachet de fromage râpé

Préparation: Préchauffer le four à 220°C
Étaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette
Mélanger les oeufs, la crème fraîche et le fromage.
Faire revenir les lardons à la poêle, les déposer sur le fond de tarte
Verser la préparation dessus.
Cuire 20-25 min.

Desserts

Gâteau au chocolat

Ingrédients:

• 125g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 tablette de chocolat (200g)
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure

Préparation: Préchauffer le four à 180°C (th6)
Faire fondre le chocolat dans une grande casserole avec un peu d'eau.
Hors du feu, ajouter le beurre, la farine, la levure, les jeunes d'oeufs et le sucre.
Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélange précédent.
Verser dans un moule beurré et cuire environ 30 min.

Tiramisu pommes-spéculoos

Ingrédients:

• 250g de mascarpone
• 6 pommes
• 4 oeufs
• 50g de sucre
• spéculoos
• cannelle
• alcool (amaretto, calvados, rhum) au choix

Préparation: Cuire à feu doux les pommes coupées en petits dés dans une casserole avec un peu de cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, retirer la casserole du feu et écraser les pommes à la fourchette. Mélanger les jeunes d'oeufs, le sucre et la mascarpone (ainsi que l'alcool). Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Garnir le plat de pommes écrasés, puis de spéculoos émiettés et enfin de crème. Réserver 4 à 6h au frais. Saupoudrer de cannelle avant de servir.

Tiramisu "classique"

Ingrédients:

• 250g de mascarpone
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 biscuits cuillères
• 1/2 L de café
• 30g de poudre de cacao (ou de poudre de chocolat)

Préparation: Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la mascarpone dans un saladier.
Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.
Faire du café, y tremper les biscuits puis les étaler au fond d'un plat.
Recouvrir d'un couche de crème et alterner ainsi de suite en terminant par une couche de crème.
Réserver 4 à 6h au frais.
Saupoudrer de cacao avant de servir.

Catering travaux

Ces recettes sont simples, mais efficaces. Elles sont prévues pour nourrir les participants aux travaux du lab, mais peuvent également être reproduites pour des ouvertures (à anticiper/organiser avec le référent catering travaux, qui supervise notamment les stocks).

Les recettes ci-dessous sont en cours de remise à plat pour intégration à la liste...

Pates bolognese

Pates carbonara

Hachis parmentier

Gratin de pâtes

Lasagnes

Moussaka

Omelette géante

Poulet basquaise + accompagnement

Riz cantonais

{légume} sauce chien + accompagnement

Viande en sauce + accompagnement

quiches

gateau au yaourt

Recette Pilou

Pour 1 grande barquette: 4 yaourt (0.5kg) 0.6€ (1.7€ les 12) 1.5kg de farine 1.2€ (0.75€ le packet de 1kg) 0.5kg de sucre (0.250kg si fruit) 0.85€ ou 0.425€ (1.7€ le kilo) 0.125gr d'huile 0.31€ (2.5€ les 1L)

version +fruit poire au sirop : 1boite de conserve. (1.10€ 420grs)

Prix : 3.7€ pour un gateau de 2.5kg (18 parts)

Préparation : 5 minutes par barquette +5 minutes de découpe poire.

Recette : Découper les poires en petit morceau. Mélanger tout. (protips utiliser le batteur (sauf poire a ajouter a la fin à la main) Beurrer/huiler la barquette. Au four 200°C (mode gâteau) et surveiller la cuisson (env 30-40 minutes)

fondant au chocolat

gateau de savoie

crepes

choucroute

Idées recettes

• http://www.lidl.fr/cps/rde/xchg/lidl_fr/hs.xsl/6258.htm