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      <page pageid="377" ns="0" title="Recettes">
        <revisions>
          <rev contentformat="text/x-wiki" contentmodel="wikitext" xml:space="preserve">= Pains =

== Pour la machine à pain ==

[[File:Recette pain machine.jpg|200px]]

&lt;div class=&quot;mw-collapsible mw-collapsed&quot; style=&quot;width:800px; overflow:auto;&quot;&gt;
&lt;div style=&quot;;line-height:1.6;&quot;&gt;'''Pour la machine Riviere and Bar, recette de base''' &lt;div style=&quot;line-height:1.6;&quot;&gt; (Tps prépa : super rapide : 1h30 ; rapide 2h30, normal 3h+) (désolé pour la mise en page, à améliorer ! ;) :&lt;/div&gt;&lt;/div&gt;
&lt;div class=&quot;mw-collapsible-content&quot;&gt;
870 g de farine (blanche, t55. vérifier le taux d'humidité si farine complète ou spéciale)
510 ml ou g d'eau
1 cube de levure de boulangerie
17 g de sel

Couper le cube de levure en morceaux
Dans un récipient type ramequin à dessert, verser 60g d'eau et ajouter la levure. Délayer
vérifier que le mélangeur est au fond du bac de la machine.

Poser le bac sur la balance et faire la tare.

ajouter 450 g d'eau
refaire la tare

Verser 200g de farine de sorte à recouvrir l'eau
ajouter 17g de sel

Verser le reste (670g) de la farine (le sel tue la levure donc on les sépare)
Ajouter la levure délayée


Mettre le bac dans la machine, la brancher, appuyer sur recette jusqu'à ce que le voyant super rapide s'allume en rouge.
Appuyer sur le bouton de mise en route.

Vérifier au début du programme que la farine s'incorpore bien et ne reste pas dans les coin.

Quand le programme est terminé, démouler le pain et attendre quelque minutes avant de découper.

Nettoyage de la machine : remplir le bac d'eau, attendre que les restes de pain soient mous pour les retirer. passer un coup d'éponge sur le bac, sécher.

&lt;/div&gt;&lt;/div&gt;

= Entrées = 

&lt;div class=&quot;mw-collapsible mw-collapsed&quot; style=&quot;width:800px; overflow:auto;&quot;&gt;

== Cake ==


== Crudités à la vinaigrette ==

== Terrine de chèvre à la sicilienne ==
Préparation 15 mn Repos 2h

=== Ingrédients ===
* 300g de chèvre frais
* 2c. à soupe de câpres
* 8 tomates demi séchées
* 4 filets d'anchois à l'huile
* 8 olives noires
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 6 feuilles de basilic
* quelques gouttes de Tabasco ou piment de cayenne

=== Préparation ===
# Dessalez les câpres sous l'eau froide
# Hachez séparément les tomates, les câpres, ls anchois et les olives
# Ciselez le basilic
# Ecrasez le chèvre à la fourchette puis mélangez avec tous les ingrédients
# Ajoutez l'huile d'olive, le Tabasco et le basilic
# Vérifiez l'assaisonnement et laisser au frais pendant 2h avant de servir
 

== Quiches ==

=== Ingrédients ===
* 4 oeufs
* 60g de gruyère râpé
* 100g de jambon coupé en fines lamelles
* 400ml de lait écrémé
* 80g de farine
* 1 pincée de noix de muscade rapée
* sel et poivre

=== Préparation ===
# Préchauffez votre four à 180°C (th.6). 
# Battez les oeufs en omelette avec le lait, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
# Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, versez la préparation aux oeufs
# Mélangez en délayant petit à petit avec le lait.
# Incorporez le fromage râpé et les lamelles de jambon. 
# Versez la préparation dans un moule en silicone.
# Enfournez 25 à 30 minutes, grille à mi-hauteur.


== Oeufs mayonnaise ==

&lt;/div&gt;

= Plats de résistance =
&lt;div class=&quot;mw-collapsible mw-collapsed&quot; style=&quot;width:800px; overflow:auto;&quot;&gt;
== Canartiflette ==
En version expérimentale...

=== Ingrédients pour 20 personnes ===
** 4kg de patates
** 2kg de confit de canard (manchons ou cuisses)
** 2kg d'oignons
** crème (à vot' bon coeur)
** 4 reblochons (450g pièce)
** salade (pour la bonne conscience)
** vin blanc sec de savoie (pour faire passer)
** gnole (pour digérer)

=== Préparation ===
# nettoyer les patates, les couper en rondelles/cubes
# faire cuire à l'eau les patates. Attention: il faut qu'elles soient simplement pré-cuites (cad pas en purée: on veut qu'elles gardent leur forme lors de la préparation du plat)
# faire cuire le canard confit, pour retirer les os et le surplus de gras. Ecrabouiller le tout pour obtenir un hachis
# couper les oignons et les faire brunir à la poele - dans le gras de canard bien entendu !
# couper les rebloch':
- version master of knives: en 3 tranches dans l'épaisseur: les deux faces, et le coeur. couper la tranche de coeur en dés, et réserver les faces de croute pour recouvrir le plat.
- version feignasse: couper en deux tranches (pour recouvrir le plat), couper des dés (pour ajouter du fromage directement au coeur du plat)

# disposer dans un plat un fond de patates
# mettre une couche de canard, une couche d'oignon, une couche de creme (y aller mollo sur la crème, tout de meme), des dés de fromage
# recouvrir de patates
# disposer les parties de croutes réservées sur le dessus du plat
# enfourner à 200/220°C pendant quelques temps (jusqu'à ce que ca fonde &amp; grille). Option: passer en mode grill quelques minutes avant de servir.
# servir avec de la salade

== Tarte aux tomates confiteset au thon mi cuit ==

Préparation 15 mn Cuisson 50mn

=== Ingédients pour 6 personnes ===
** 400g de thon rouge frais
** 6 grosses tomates bien fermes
** 250g de pate feuilletée
** 2 gousses d'ail
** 10 feuilles de basilic
** 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

=== Préparation ===
# Préchauffer le four thermostat 8/240°
# Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et étalez la sur la plaque du four légèrement huilée
# Piquez le fond avec une fourchette, faites cuire 20 mn
# Ebouillantez les tomates, pelez les et coupez les en 2 enlevez les pépins
# Concassez les grossièrement étalez dans un plat, hachez une gousse d'ail que vous posez sur les tomates
# Salez poivrez, un filet d'huile d'olive et au four pendant 35 mn th 6/180°
# Quand les tomates sont cuites égoutter
# frire rapidement les feuilles de basilic et la deuxièmes gousse d'ail dans 1c. d'huile d'olive
# Coupez le thon  en lamelles de 2 à 3 cm d'épaisseur
# Etalez les tomates confites sur le fond de tarte
# Disposez les morceaux de thon et décorez avec les feuilles de basilic
# Remontez la température du four à th 7/210° enfournez la tarte 5 mn
# servir chaud ou froid

== Truffade ==

Préparation + cuisson : 1h

=== Ingrédients pour 20 personnes ===
** 2,5 Kgs de tome fraiche
** 4Kgs de pommes de terre bien fermes
** Un grand plateau de salaisons
** 3 ou  4 grosses salades ou de la salade en sachets
** De l'ail

=== Préparation ===
# Couper la tome et les pommes de terre en dés.
# Faire revenir les pommes de terre sans les faire ramolir, ajouter l'ail au fur et à mesure.
# Quand les pommes de terres sont prêtes, commencer à ajouter les carrés de tome.
# Continuer à ajouter les carrés de tome jusqu'à ce qu'ils soient liquides.
# Laisser accrocher le mélanger au fond, remuer, et recommencer plusieurs fois.
# Servir avec les salaisons et la salade.

Vin conseillé : Un blanc sec (Côte d'Auvergne ou Sancerre).

== Soupe pois cassés lard ==
consistante peu chère 6 pers

=== Ingrédients ===
# 250 g de pois cassés
# 2 carottes
# 1 poireau
# 200 g de lardons fumés
# 1 oignon
# 1 c. à soupe d'huile d'olive
# 1,5 l d'eau
# sel

=== préparation ===
- Commencez par faire blanchir environ 5 minutes les pois cassés.
- Pendant ce temps, faites dorer l'oignon et les lardons avec l'huile et ajoutez ensuite les carottes et le poireau coupés en rondelles.
- Une fois les pois blanchis, égouttez-les et ajoutez-les aux autres ingrédients. 
- Mouillez avec l'eau et salez. 
- Faites cuire 30 minutes et mixez la soupe aux pois cassés aux lardons. 

== Tagliatelles saumon crème basilic ==
Repas du 7 juin 2011:
* Tagliatelles fraiches
* crème fraiche épaisse
* basilic frais
* saumon fumé (possibilité d'acheter des &quot;chutes&quot; de saumon, nettement moins cher)

== Palette à la diable (= roulé de porc a la moutarde) ==
Palettes à la diable déja prêtes (1,2 kg) la question qui se pose : c'est 1,2 kg de viande ou 800g de viande et 400 g de moutarde ?
se fait par exemple avec du choux fleur, du blé, ...
Cuisson  : ouvrir le sachet : cuisson 1,30 h au four

== Niku Jaga ==
pot-au-feu japonais avec porc/carottes/pommes de terre.
C'est économique sauf peut-être au niveau de la sauce soja

La recette : http://www.cuisine-japonaise-facile.fr/txt_CUIS/nikujaga.html

== Cotelettes de porc aux 2 moutardes ==
Accompagnement suggéré : Blé aux haricots mungo (voir plus bas)

INGREDIENTS :

* moutarde forte
* moutarde a l'ancienne (avec les grains)
**(compter 1 kg de moutarde pour 15 côtelettes, 3 /4 forte et 1/4 ancienne)
*1 cotelette de porc avec os par personne (prévoir 4-5 cotelettes supplémentaires par groupe de 15 personnes)
*huile d'arachide
*herbes de provence

Le jour d'avant, faites mariner (pendant 24 heures) les cotelettes dans les 2 moutardes mélangées, réserver au réfrigérateur.
 
#cuire les cotelettes dans une cocote en fonte (feu doux)
#les sortir dès que c'est cuit pour ne surtout pas désecher la viande.
#mettre une pincée d'herbes de provence avant de servir 

___

== Blé + haricots mungo (accompagnement)==

INGREDIENTS (pour 15 personnes):

*2 beaux oignons
*blé a cuire (proportions indiquées sur l'emballage; en principe 1 boîte convient pour 12/16 personnes)
*2 boites de harcots mungo (2 x 200g) : oui vous ne rèvez pas : c'est ce qu'on appelle - à tort - des &quot;pousses de soja&quot;. Mais le soja est en fait un fruit velu qui ne peut se manger de manière crue sans préparation.
*1 boite de jardinière de légumes (125g)

#faire revenir les oignons coupés dans un peu d'huile, réserver
#chauffer les haricots et la jardinière dans leur boites au four et reserver.
#Une fois le blé cuit, mélanger les ingrédients dans un grand saladier et servir.

== Quiche lorraine ==

&lt;u&gt;Ingrédients:&lt;/u&gt;
*2 oeufs
*20 cL de crème fraîche
*200g de lardons
*1 pâte brisée (ou feuilletée, selon les goûts)
*1 sachet de fromage râpé

&lt;u&gt;Préparation:&lt;/u&gt;
Préchauffer le four à 220°C&lt;br /&gt;
Étaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette&lt;br /&gt;
Mélanger les oeufs, la crème fraîche et le fromage.&lt;br /&gt;
Faire revenir les lardons à la poêle, les déposer sur le fond de tarte&lt;br /&gt;
Verser la préparation dessus.&lt;br /&gt;
Cuire 20-25 min.
&lt;/div&gt;

= Desserts =
&lt;div class=&quot;mw-collapsible mw-collapsed&quot; style=&quot;width:800px; overflow:auto;&quot;&gt;

== Gâteau au chocolat ==

&lt;u&gt;Ingrédients:&lt;/u&gt;
*125g de farine
*125g de beurre
*125g de sucre
*1 tablette de chocolat (200g)
*4 oeufs
*1/2 sachet de levure

&lt;u&gt;Préparation:&lt;/u&gt;
Préchauffer le four à 180°C (th6)&lt;br /&gt;
Faire fondre le chocolat dans une '''grande''' casserole avec un peu d'eau.&lt;br /&gt;
Hors du feu, ajouter le beurre, la farine, la levure, les jeunes d'oeufs et le sucre.&lt;br /&gt;
Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélange précédent.&lt;br /&gt;
Verser dans un moule beurré et cuire environ 30 min.

== Tiramisu pommes-spéculoos ==

&lt;u&gt;Ingrédients:&lt;/u&gt;
*250g de mascarpone
*6 pommes
*4 oeufs 
*50g de sucre
*spéculoos
*cannelle
*alcool (amaretto, calvados, rhum) au choix

&lt;u&gt;Préparation:&lt;/u&gt;
Cuire à feu doux les pommes coupées en petits dés dans une casserole avec un peu de cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau. 
Quand les pommes sont bien fondantes, retirer la casserole du feu et écraser les pommes à la fourchette.
Mélanger les jeunes d'oeufs, le sucre et la mascarpone (ainsi que l'alcool).
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Garnir le plat de pommes écrasés, puis de spéculoos émiettés et enfin de crème.
Réserver 4 à 6h au frais. Saupoudrer de cannelle avant de servir.


== Tiramisu &quot;classique&quot; ==

&lt;u&gt;Ingrédients:&lt;/u&gt;
*250g de mascarpone
*100g de sucre
*3 oeufs
*1 sachet de sucre vanillé
*30 biscuits cuillères
*1/2 L de café
*30g de poudre de cacao (ou de poudre de chocolat)

&lt;u&gt;Préparation:&lt;/u&gt;
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la mascarpone dans un saladier. &lt;br /&gt;
Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.&lt;br /&gt;
Faire du café, y tremper les biscuits puis les étaler au fond d'un plat.&lt;br /&gt;
Recouvrir d'un couche de crème et alterner ainsi de suite en terminant par une couche de crème.&lt;br /&gt;
Réserver 4 à 6h au frais.&lt;br /&gt;
Saupoudrer de cacao avant de servir.

== Gâteau au yaourt == 
3 oeufs
1 pot de yaourt
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de levure
pincée de sel

À tester : 
6 yaourts
1 kg de farine
1 kg de sucre
18 oeufs
6 sachets de levure
sel
ou

1 yaourt :

- 125g

- 2/3 de verre à moutarde

- 6 c à s

3 pots à yaourt de farine

- 190g

- 12 c à s bombées

- 2 verres à moutarde remplis aux 3/4

2 pots à yaourt de sucre

- 200g

- 12 c à s rases

- 1 verre à moutarde aux 3/4 et 1/3 d'un autre

1/2 pot à yaourt d'huile ou de beurre fondu

- 75g

- 10 c à s

- 1/2 verre à moutarde

- 10 cl

1 sachet de sucre vanillé

- 7,5g

- 2 c à c

1 sachet de levure chimique

- 11g

- 2 c à c

mélanger dans l'ordre

oeuf
sucre
farine
levure
yaourt

mettre au four une quarantaine de minutes

== Tarte ==
=== aux pommes ===

Etaler la pâte dans le fond du moule ou du plat
Etaler de la compote par dessus
Disposer les morceaux de pommes coupées en lamelles
Cuire 30 minutes à 180°

== Crème dessert (brulée, chocolat... ==
=== Préparation de base ===
Temps de préparation : 4h environ

Acheter la préparation à metro
verser dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu au premier bouillon.
verser dans les ramequins et laisser  refroidir pendant 3h au réfrigérateur

=== Variante ===
Acheter des fonds de tartelette métro
verser la préparation dans les fonds, faire refroidir puis servir les tartelettes


&lt;/div&gt;

= Catering travaux =
&lt;div class=&quot;mw-collapsible mw-collapsed&quot; style=&quot;width:800px; overflow:auto;&quot;&gt;
Ces recettes sont simples, mais efficaces. Elles sont prévues pour nourrir les participants aux travaux du lab, mais peuvent également être reproduites pour des ouvertures (à anticiper/organiser avec le référent catering travaux, qui supervise notamment les stocks).

Les recettes ci-dessous sont en cours de remise à plat pour intégration à la liste...

== Cake au Jambon ==

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
* 200 g de jambon de parme
* 4 oeufs
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé ou surgelé
* 100 g de mozzarella
* 30 g de beurre
* 200 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 10 cl de vin blanc sec
* sel et poivre

== Pates bolognese ==
* Bocal de sauce bolognese  400grs Par 6=&gt; 5,04e
* Emmental 1kg =&gt; 5,390
* Pates =&gt;

== Pates carbonara ==
Pour 15 Personnes

* 2kg de Pates

** Carbonara
*1 L de crème fraiche
*1kg de Gruyère rapé
*1kg de Jambon
*10 Oeufs

== Hachis parmentier ==
*pdt (1,5€)
*1,5 kg viande hachée (12€)
*oignons (0,5€)
*creme (2€)
*gruyère (5€)
* (oeuf)
* (lait)

Total: 21€

== Gratin de pâtes ==

== Lasagnes ==
**Ingrédients (pour 15 personnes) : 
* 1.5 kg pâtes à lasagne  (5.4€)
* 1.5k g de sauce tomate (3.10€)
* 1kg de steak haché (6.90€)
* 1kg oignons (2,20€)
* 500 g de gruyère râpé (2.60€)
Sous-total=20.20€

**Pour la béchamel :
* 1.5 litre de lait
* 6 grosses cuillères à soupe de farine
* 1,5 plaquettes de beurre

== Moussaka ==

== Omelette géante ==

== Poulet basquaise + accompagnement ==

== Riz cantonais ==
Ingrédients (pour 15 personnes) : 
* 1kg de riz
* 200 gr de petits pois surgelés
* 8 tranches de jambon blanc
* 4 oeuf
* 4 à soupe d'huile de sésame(en fonction du gout)
* 8 d'huile d'arachide
* un peu de sel

== {légume} sauce chien + accompagnement ==

== Viande en sauce + accompagnement ==

== quiches ==
== Pates au canard ==
* Boite de 6 cuisses confites (12€)
* 3 gros oignons (0,5€)
* boite de champignon (1.5€)
* 2kg pates (4€)
* gruyère rapé (5€)

Total: 23€, large en quantité pour 15 personnes

== gateau au yaourt ==
===Recette Pilou=== &lt;div class=&quot;mw-collapsible mw-collapsed&quot; style=&quot;width:800px; overflow:auto;&quot;&gt;(non, ce ne sont pas les bonnes proportions...)
Pour 1 grande barquette:
4 yaourt (0.5kg) 0.6€ (1.7€ les 12)
1.5kg de farine 1.2€ (0.75€ le packet de 1kg)
0.5kg de sucre (0.250kg si fruit) 0.85€ ou 0.425€ (1.7€ le kilo)
0.125gr d'huile 0.31€ (2.5€ les 1L)

version +fruit
poire au sirop : 1boite de conserve. (1.10€ 420grs)

Prix : 3.7€ pour un gateau de 2.5kg (18 parts) 

Préparation :
5 minutes par barquette 
+5 minutes de découpe poire.

Recette :
Découper les poires en petit morceau.
Mélanger tout.
(protips utiliser le batteur (sauf poire a ajouter a la fin à la main)
Beurrer/huiler la barquette.
Au four 200°C (mode gâteau) et surveiller la cuisson (env 30-40 minutes)
&lt;/div&gt;

== fondant au chocolat ==
* 200g chocolat
* 4 oeufs
* 50g farine
* 100g sucre
* 100g beurre

multiplier par 2 ou 3 pour une quantité labesque

fondre choc + beurre

mélanger oeufs farine sucre

mélanger le tout

&lt;10mn four 220° (constaté: 7mn suffisant avec gros four électrique)

== gateau de savoie ==

== crepes ==
== choucroute ==
* seau 3kg chou: 5€
* kit barbaque 2kg: 16,5€

Total: 21,5€
&lt;/div&gt;

= Idées recettes =
* http://www.lidl.fr/cps/rde/xchg/lidl_fr/hs.xsl/6258.htm</rev>
        </revisions>
      </page>
      <page pageid="598" ns="0" title="Recherche de chrome dans un acier">
        <revisions>
          <rev contentformat="text/x-wiki" contentmodel="wikitext" xml:space="preserve">=Présentation=
Petit test relativement simple à réaliser pour savoir si un acier contient du chrome.

=Matériel nécessaire=
# La pièce en question.
# De l'acide chlorhydrique

=Précautions à prendre=
# Ce test est à réaliser en zone chimie, demander à être accompagné si vous n'y avez pas accès seul.
# L'acide chlorhydrique est corrosif, penser à porter des gants pour la manip' et éviter de respirer les vapeurs.
# Attention ce test dégrade la pièce, bien protéger la surface avec un vernis sauf pour la petite partie à tester.

=Procédure=
# Mettre de l'acide dans le bescher de façon à pouvoir immerger la partie à tester.
# Plonger la pièce.
# Attendre 5 à 10 minutes.
# Si de petites bulles se forment à la surface de la pièce, il y a présence de chrome.
[[File:TestChromeZoom.jpg|200px]][[File:TestChrome.jpg|200px]]

=Explication=
La réaction est une réaction d'oxydoréduction expliquée plus en détails [http://fr.wikiversity.org/wiki/Mesure_en_chimie/R%C3%A9actions_d%27oxydor%C3%A9duction ici]</rev>
        </revisions>
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